峨眉竹叶青

别名：雀舌

类别：饮品

峨眉竹叶青是四川名优扁平绿茶品类之一，产自四川省乐山市峨眉山市境内海拔800至1500米的云雾茶园，核心种植区域集中在清音阁、万年寺、白龙洞、黑水寺周边的缓坡地带。

清明前后采摘单芽或一芽一叶初展的鲜叶，经杀青、理条等核心工序制成，外形扁平挺直似竹叶，色泽鲜润翠绿，清香悠长。

产地概况

四川省乐山市峨眉山市属亚热带湿润季风气候，受海拔高差影响形成独特的山地气候，年均降水量充足，云雾日数多，相对湿度大，昼夜温差适中。

茶园土壤多为酸性或微酸性的黄壤、黄棕壤，有机质含量丰富，质地疏松透气，排水性良好，植被覆盖率高，周边环境受人为干扰较少，为茶树生长提供了适宜的条件。

主要特点

峨眉竹叶青选用的鲜叶原料严格，采摘期短，单芽或初展的一芽一叶鲜叶重约2至3克，大小均匀整齐，无病斑虫咬、机械损伤及紫叶、老叶。

干茶外形扁平光滑，两端尖削，形似竹叶，色泽翠绿油润，白毫显露但不外露。

茶汤清澈明亮，呈浅黄绿色或嫩绿色，叶底完整舒展，色泽黄绿鲜活。

由来与传承

峨眉山产茶历史悠久，唐宋时期已有相关记载。

明清时期，峨眉山僧人制作的扁平形绿茶被称为“雀舌”“白芽”，曾作为贡品进贡宫廷。

现代意义上的峨眉竹叶青茶名正式定名较晚，早期多以产地或外形称呼，定名后其制作工艺在传统基础上逐步规范，成为四川绿茶的代表性产品之一。

制作工艺

峨眉竹叶青的核心制作工序为摊晾、杀青、理条、干燥。

鲜叶采摘后需薄摊在竹匾上，置于通风阴凉处，摊晾时间根据鲜叶含水量、气温等灵活调整，以鲜叶失水变软、散发部分青草气为宜。

杀青采用高温手工或机械操作，要求杀匀杀透，避免红梗红叶。理条是形成扁平外形的关键工序，需控制温度和力度，使茶叶逐渐成型并散发香气。干燥分两次进行，第一次初烘固定外形，第二次复烘提香。

地方文化

峨眉山作为中国四大佛教名山之一，茶文化与佛教文化有着紧密的联系。

历史上，峨眉山僧人常在寺院内种植茶树、制作茶叶，用于日常修行、接待香客。

僧人采茶、制茶、饮茶的过程，也融入了禅意，形成了独特的峨眉禅茶氛围。现代，峨眉竹叶青也常被作为礼品赠送，表达对亲友的祝福。

选购建议

购买峨眉竹叶青时，可先观察干茶外形，选择扁平挺直、大小均匀、色泽鲜润翠绿的产品。

再闻干茶香气，选择香气纯净、无异味的产品。

有条件的话，可现场冲泡品尝，观察茶汤是否清澈明亮，口感是否鲜爽甘醇，回甘是否明显。尽量选择正规渠道购买，注意查看产品包装上的产地、生产日期、保质期等信息。

保存方法

峨眉竹叶青需密封保存，避免受潮、串味、阳光直射和高温。

可将茶叶装入干净的茶叶罐或密封袋中，挤出袋内空气，封口后放置在干燥、阴凉、通风的地方，也可将密封好的茶叶放入冰箱冷藏层保存，但需注意避免与其他有异味的物品放在一起，取出冲泡时应先恢复至室温，避免茶叶受潮。

风味口感

峨眉竹叶青干茶开袋即有嫩栗香或清花香，香气纯净持久。

冲泡后，香气进一步释放，清香与嫩栗香交融，部分品质上乘的产品带有淡淡的兰花香。

茶汤入口鲜爽甘醇，回甘明显，无苦涩感或苦涩感极轻，口感温润顺滑。叶底完整，冲泡后能看到清晰的叶脉，散发着清新的草木香。

营养与食用特点

峨眉竹叶青含有茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等多种物质，其中氨基酸含量较高，特别是茶氨酸，是形成鲜爽口感的重要成分。

日常适量饮用，可补充水分，感受自然风味，茶叶中的成分也能带来一定的清爽感。

不过其具体的营养摄入效果因人而异，需结合个人体质和饮用习惯。

常见吃法

峨眉竹叶青适合用玻璃杯或白瓷盖碗冲泡，水温控制在80至90摄氏度，不宜用刚烧开的沸水，以免烫伤茶叶，破坏香气和口感。

投茶量根据个人口味调整，一般3至5克即可。

冲泡后可先闻香，再观色，最后小口慢饮，可续水2至3次。

适宜人群

峨眉竹叶青适合大多数人群日常适量饮用，尤其适合喜欢清爽口感、习惯饮用绿茶的人群，也适合在春夏季节饮用。

食用提示

饮用峨眉竹叶青时，应注意控制饮用量，不宜过量饮用。

空腹时、睡前不宜饮用过浓的峨眉竹叶青，以免引起不适。

部分对咖啡碱敏感的人群，可根据自身情况调整饮用量和饮用时间。